回族油香的来历 回族油香文化介绍

2023-07-21爱生活189喜欢

油香是回族的传统的美食,每年古尔邦节、开斋节、圣纪节,这种比较重要的节日,人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历,回族油香有哪些的特色,这些你都知道吗?一起和小编来往下看看吧!油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为'香香锅'。回族语言中忌称'油饼',特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌'油饼'的称谓。'油香'之于'油饼',其语言动机并不在于意义的区别,而是选择民族内部情感沟通的语言方式,出于别同的民族心理。同时,由于宗教与民族饮食往往有不解之缘,故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。(四)食用时的共食制。据前文所引内容,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合,是较为明显的共食现象。湖南隆回县的回族在开斋节时'要做油香送清真寺,给礼拜的人吃'。海南三亚的回族在圣纪节时,'预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜,招待来清真寺举行纪念活动的人'。

油香是回族的传统的美食,每年古尔邦节、开斋节、圣纪节,这种比较重要的节日,人们都会做这种油香煎饼。那么关于回族油香的来历,回族油香有哪些的特色,这些你都知道吗?一起和小编来往下看看吧!

油香是地处西北的回族、东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为“香香锅”。回族语言中忌称“油饼”,特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。“油香”之于“油饼”,其语言动机并不在于意义的区别,而是选择民族内部情感沟通的语言方式,出于别同的民族心理。同时,由于宗教与民族饮食往往有不解之缘,故油香习俗是宗教在民族饮食习俗形成中的作用和表现。

民族文化

油香的分类与制作

分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的,但个别地区有的也不一样,如四川阆中回族的油香不是圆饼状,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。

油香习俗的特点

(一)不请阿訇不动油锅。有的地区回族中传有“不请阿訇不动油锅”之语。这是由于在回族的命名、割礼、婚姻、丧葬、节日等习俗中,阿訇往往以主持者的身份参与各种仪式。所以,如果哪家准备做油香,必先将阿訇邀请回家念经,然后再动油锅。

(二)制作时务必清真洁净。回族人制作油香十分讲究,掌锅人“炸前要洗大、小净,以保持清真;一般都要年长的,有经验的人掌锅,锅旁要点香,道过‘太思米’才下锅。炸时,忌讳未洗过大净的人接近锅头,为防止未洗大净的人闯入屋,要在锅旁放一碗清水,意在清净”且“油香炸好后,要把面子放在上面”。

(三)食用时掰着吃。炸好的油香,拿在手中,“也要面子向上,顺着刀口掰着吃,忌讳一口一口咬着吃”,有的地方可以用手撕成两半后咬着吃,但忌讳完整的油香直接咬着吃,这也是各地回族吃油香共有的特点。另外宁夏南部山区的回民忌讳边炸边吃,要等炸完再吃。

(四)食用时的共食制。据前文所引内容,多处可见回族人以油香分送或馈赠亲戚、朋友、邻合,是较为明显的共食现象。这在节日习俗中,尤为典型。湖南隆回县的回族在开斋节时“要做油香送清真寺,给礼拜的人吃”。海南三亚的回族在圣纪节时,“预备大米、面粉、花生油等做油香。同时宰杀牲畜,招待来清真寺举行纪念活动的人”。西北回族过法图麦节时,大家“凑钱凑粮、一起做吃,请人、送人吃,大家尽情吃,直到把肚皮胀圆”。